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I carboidrati sono un insieme di carbonio idrogeno e ossigeno, questi ultimi due contenuti nella stessa quantitá dell´acqua. Il carboidrato nasce nella pianta attraverso il processo della clorofilla e della luce solare e costituisce generalmente le sostanze corporee della pianta. Una parte dei carboidrati viene utilizzata dal corpo umano, una parte favorisce il corretto funzionamento intestinale. Per l´alimentazione umana é importante l´assunzione di carboidrati in forme differenti (monosaccaride, disaccaride, polisaccaride, cellulosa)
lo zucchero e i generi che favoriscono la resistenza. Sono i reali fornitori di energia per i muscoli del nostro corpo. La quantitá di carboidrati ammonta al 50 - 60 % di tutte le calorie fornite. I nostri fornitori piú importanti di carboidrati sono i cereali, le patate, gli zuccheri, le piante leguminose e la verdura. La quantitá media giornaliera ammonta a 300 - 500g.
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